Gastronomía peruana
Grupo La Patarashca de San Martín obtiene galardón iberoamericano por su cocina sostenible
La Academia Iberoamericana de Gastronomía distinguió a la propuesta amazónica por revalorar los saberes ancestrales y la biodiversidad de la región San Martín, reafirmando el prestigio de la cocina peruana a nivel internacional.
Foto: Andina
San Martín.- La Amazonía peruana vuelve a brillar en la escena gastronómica iberoamericana. El Grupo La Patarashca, originario de la región San Martín, fue distinguido por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) con el Galardón Iberoamericano en la categoría gastronomía sostenible, consolidando al Perú como referente de una cocina comprometida con la biodiversidad y el desarrollo comunitario.
El reconocimiento forma parte de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, creados en 2022 para visibilizar los valores de la gastronomía del siglo XXI. Estos premios distinguen a los mejores exponentes de Iberoamérica en cinco categorías: saludable, solidaria, sostenible, satisfactoria y global.
El Grupo La Patarashca está conformado por ocho empresas y una asociación vinculadas a la hotelería, la gastronomía y el turismo en la selva alta amazónica. Con más de tres décadas de trayectoria, su propuesta se basa en la revalorización de los saberes ancestrales y el uso responsable de los recursos naturales de San Martín. "Con más de 31 años, ponemos en valor los saberes y sabores ancestrales y la biodiversidad de nuestra región San Martín, estamos comprometidos con la mejora de nuestra comunidad y el medioambiente", señala el colectivo en su página web.
La cocina como expresión de felicidad y resistencia
Uno de los pilares del grupo es el emblemático restaurante La Patarashca, ubicado en Tarapoto y fundado hace 31 años por la chef Elia García, quien sostiene que cada plato debe ser una celebración. Para ella, cocinar es un acto de felicidad y una decisión de vida que la llevó a transformar la adversidad en oportunidad.
García inició su camino gastronómico en una etapa marcada por la violencia del terrorismo, dejando atrás su trabajo como secretaria para apostar por la cocina regional. El proyecto comenzó con apenas seis mesas instaladas en la laguna Venecia, junto a su esposo y su suegra, Luisa del Carmen, a quien considera su principal maestra. La herencia cultural de su bisabuela, Chujandama Sinarahua, nativa de Lamas, fue clave en la transmisión de los sabores y técnicas tradicionales de la Amazonía.
Su trayectoria ha sido ampliamente reconocida: fue declarada hija predilecta de la región San Martín, y en 2023 el restaurante La Patarashca fue incluido entre los mejores restaurantes de la Amazonía en los Premios Summum.
Un reconocimiento de alcance iberoamericano
El jurado de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía estuvo conformado por representantes de 17 academias nacionales de países de Iberoamérica, incluidos España y Portugal, quienes eligieron de manera unánime a los ganadores de esta cuarta edición.
Junto al Grupo La Patarashca, también fueron premiados la Fundación Española de la Nutrición (gastronomía saludable); el Comedor de la Kennedy y el chef Iván Clemente de Puerto Rico (gastronomía solidaria); Bittor Arginzoniz, del Asador Etxebarri de España (gastronomía satisfactoria); y Alex Atala, del restaurante DOM de Brasil (gastronomía global).
La ceremonia de entrega se realizará el 19 de enero en la Real Casa de Correos de Madrid.
El Perú ya ha sido protagonista en ediciones anteriores de estos galardones: en 2023, el restaurante Central obtuvo el premio en la categoría gastronomía satisfactoria, y en 2024, Gastón Acurio fue reconocido en gastronomía global, reafirmando el prestigio internacional de la cocina peruana.
Fuente: Andina
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